1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:16:41.35 ID:rb0qCESi.net.net
プロみたいにレアで焼きたいんだけどどうすりゃいいの?

引用元: ステーキの焼き方に自信ニキ



3: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:17:58.28 ID:m9eo9l7F.net.net
強火で表面だけさっと焼けばええんやで

4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:18:51.29 ID:rb0qCESi.net.net
素人がレアでやると
生!って感じになるけどプロのは綺麗な赤身になるやん?
なんでや

5: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:18:56.02 ID:t9Oc0bch.net.net
表面だけ強火で焼いた後フライパン冷ましてから今度弱火で焼く

8: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:20:08.83 ID:yTZqentk.net.net
まず弱火で少し焼いてから最後に焼き目をさっと両面につけるんやで
強火だと肉がしまって固くなるんや

12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:21:10.56 ID:rb0qCESi.net.net
>>5>>8
どっちやねん
でもプロの臭いがする焼き方だな

6: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:19:31.94 ID:avFlA8lN.net.net
えっ?なんで焼くん?生でええやろ男なら

9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:20:38.33 ID:+794qm/f.net.net
厚さによって違うけど厚みがあるのは弱火で時間掛けて焼く

11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:21:10.01 ID:KF8Ssnhc.net.net
そら余熱よ

13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:21:29.60 ID:d+ORd97Y.net.net
肉汁全て出しきるくらい加熱してステーキダレ全部ぶっかけろよ

15: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:22:16.41 ID:b63O3Yed.net.net
>>13
なーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーにいってだ!!!このど素人が!

14: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:21:34.98 ID:yRpUYFF/.net.net
ローストビーフの作り方でも参考にすればええんちゃう(適当)

16: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:22:19.56 ID:jVIhrw0Z.net.net
ウェルカムって焼き具合がいいぞ

17: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:22:24.70 ID:sxUzWhYh.net.net
no title

20: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:23:18.29 ID:FvN9u2s+.net.net
夜食うんだろ?
さっさと下ごしらえしろ
ラップに敷いて塩コショウしながら揉み込め
ガーリックすりおろしたのも揉み込むとなお良し
ほんでラップ巻いて冷蔵庫で寝かせとけ

32: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:26:22.95 ID:0SNG5I00.net.net
>>20
サンキューガッツ

21: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:23:18.36 ID:dspXT8Od.net.net
ワシは両面強火で焼いて火を消して余熱であっためとるな

22: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:23:40.69 ID:zBLAza43.net.net
どうせ安い肉やろ?強火でさっと焼けばええよ

28: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:25:02.98 ID:D75/Rd8l.net.net
>>22
逆に高い肉ならそれでいいんだけどな

25: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:24:29.10 ID:YlYAhRTo.net.net
表面だけ強火で焼いてからちょっとチンすればええんやで

34: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:26:27.18 ID:rb0qCESi.net.net
>>25
旨味抜けそう

27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:24:48.89 ID:lY/gKrYo.net.net
ジップロックに入れて真空にして70度で20分加熱してから
カンカンに焼いたフライパンで表面を一気に固める

31: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:26:15.61 ID:3NsecK99.net.net
冷蔵庫から出して常温に戻しておけ

33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:26:23.25 ID:9onhehly.net.net
参考画像
no title

39: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:27:16.44 ID:rb0qCESi.net.net
>>33
こんなんステーキちゃう

40: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:27:32.43 ID:gtbJ/oiE.net.net
>>33
ステーキじゃないンゴ……

36: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:26:34.65 ID:4TJh3AnH.net.net
爪楊枝で穴あけまくってやわらかくするで~

43: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:28:01.16 ID:pGye3LbE.net.net
ステーキって焼き終わってすぐ切ったり食べるとおいしくないらしいね
いったん寝かせて肉汁が出ないように落ち着いてから食べるとおいしい

49: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:29:06.13 ID:b9QlIaHw.net.net
>>43
せやな
暫く置くことは重要

48: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:29:05.62 ID:mumVVP3w.net.net
安い肉でも良い牛脂で油引いて焼けばそれなりに食える

51: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:30:05.68 ID:b9QlIaHw.net.net
>>48
それよくいうけどくどくなるから普通の油のがええよ

53: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:30:35.37 ID:SHtSsfBQ.net.net
焼く前に常温に戻しとくんやで

55: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:31:28.63 ID:zBLAza43.net.net
高い肉は低温調理するんやで

56: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:31:50.01 ID:laMeZF0F.net.net
no title

こないだ食ったアンガスエイジングビーフ
旨すぎィ!霜降りとかいう脂のかたまりはポイ~で

60: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:32:16.42 ID:PHSPeXku.net.net
表面を固めて肉汁を閉じ込めるとかいう近年批判されているオカルト理論

72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:34:19.84 ID:ZxFdPrZm.net.net
蓋して火を止めて余熱で調理すればいいだけやん

76: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:34:52.37 ID:f7yOLr5z.net.net
弱火でじっくり焼くんやで
表面に焼き目がしっかりついた頃には中はいい塩梅や

78: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:35:11.73 ID:8kE4tOiE.net.net
銀座の立ち食いステーキすき
神田駅前にもある

90: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:38:10.79 ID:Rsx6nP7/.net.net
強火で一気に焼くとかいうのはニワカや
そんなんステーキじゃなくて肉の火傷やで

92: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:38:23.01 ID:675Q+MUX.net.net
フライパンは予熱しないで肉をじわじわ焼く
白くなったら一回取り出して焼き目は最後につける

97: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:40:56.00 ID:AbULHvce.net.net
ベリーウェルダンじゃないと食えない
少しでも赤いと食えない

103: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:42:23.13 ID:SHtSsfBQ.net.net
>>97
ステーキ専門店行ってミディアムレア食ってみ?ぐう美味いで

99: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:41:43.04 ID:zXQe73Nu.net.net
ビニールに入れて40度位のお湯で温めてから表面だけ焼け
マジで旨い

105: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:42:43.11 ID:8jPIIOlS.net.net
俺がテキサスで確立した方法は、

コショウは先、塩は直前
フライパンを強火で暖める
一面を一分ほど焼く
弱火にして肉汁が上から溢れてくるまでやく
ひっくり返して一分ほど

といった具合

106: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:42:44.69 ID:3KSeqrtA.net.net
ソースとかはあったほうがいいんか?
塩コショウだけで食えるかな 醤油とか肉のタレ入れてもいいかな

111: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:44:29.09 ID:Yf/Vos1r.net.net
>>106
食えるけど玉ねぎ炒めて醤油ポン酢赤ワイン入れたとか簡単やし
もっと簡単なのは肉焼いたフライパンにワインと醤油+αで小麦粉
油多いならわさびと醤油

109: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:43:52.39 ID:x+T5yquz.net.net
牛肉は聞かんけど鶏肉は生でくうたら危険よ

112: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:44:49.03 ID:EPy80H5R.net.net
分からない時はためしてガッテンのHPをみてる

113: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:45:14.49 ID:2cXa9wof.net.net
昨日焼いたで
no title

119: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:47:21.64 ID:rb0qCESi.net.net
>>113
なかなかいいな
ピンクな感じがプロっぽい

114: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:45:44.30 ID:AluKUn7y.net.net
両面側面焼いてホイルでクルー

118: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:46:54.29 ID:oUzvofxX.net.net
高い肉買ったら適当に焼いても柔らかくて美味いんだよなぁ
焼き方なんかより肉の質を気にしろ

120: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:47:33.47 ID:xpcvY23Q.net.net
シチューに入れるような豚のブロック肉が余ってるから
焼いて食いたいんやが
どうすればええんか?

121: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:48:47.16 ID:x3kTSlEX.net.net
>>120
シチューに入れて、どうぞ

122: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:48:55.93 ID:QDZf63px.net.net
>>120
強火で表面焼いてからチン
素人が肉汁モードにする時便利

127: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:50:00.42 ID:XN+42V2r.net.net
>>120
焼くんやったらオーブンでじっくり熱通した方がええな

夏場やしゆで豚にしてポン酢でさっぱり戴くのもオススメやで

128: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:50:28.17 ID:rb0qCESi.net.net
弱火で焼くのがミソっぽいな

131: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:51:40.35 ID:jbPz88OX.net.net
絶対失敗しない方法はビーフカツにする

132: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2014/07/25(金) 15:51:46.84 ID:Yf/Vos1r.net.net
最初っから弱火やと肉汁どばどば出るぞ
ちょっと料理したことあるならわかるやろ

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